LACTOSE FREE
Chou vert frisé, oignons, saucisses et lardons
Clémentines au limoncello
Burger tofu mariné, curcuma et gingembre
Spaghettis à la carbonara pour régime sans lactose
Risotto aux tomates séchées
Crème au chocolat sans gluten ni lactose
LA LACTASE
La lactase est une enzyme (de type disaccharidase) présente chez les mammifères et certaines bactéries. Sa fonction principale est de permettre la dissociation du lactose en glucose et galactose, ce qui permet la digestion du lait.
La lactase a pour nom scientifique complet lactase-phlorizine hydrolase et fait partie de la famille des β-galactosidases. Elle est constituée de 1927 acides aminés et son poids est de 218603 Da. Sa température optimum est de 37 °C et son pH optimum est de 6,5 (ces données peuvent varier selon les types de lactase).
Chez l’humain, elle est sécrétée uniquement par les entérocytes de l’intestin grêle, au niveau des microvillosités de leur bordure en brosse, ce qui est lié au rôle digestif de l’intestin grêle.[réf. nécessaire]
La lactase est une protéine codée par le gène LCT qui est situé sur le chromosome 2 chez l’humain. Trois facteurs de transcription sont nécessaires pour activer la séquence promoteur du gène : GATA, HNF-1 alpha et Cdx-2. Sans ces protéines, le gène ne pourra pas être transcrit.
La lactase a deux fonctions principales :
- Elle permet d’hydrolyser le lactose, un sucre retrouvé principalement dans les produits laitiers, en glucose et en galactose, des oses qui pourront ensuite être absorbés par l’organisme.
- L’autre rôle est une activité phlorizine hydrolase qui consiste à hydrolyser en phlorétine et en glucose la phlorizine, un composé présent dans l’écorce de certains arbres fruitiers qui est utilisé dans le traitement du diabète et de l’hyperglycémie.
Durant les premières semaines de vie, l’activité de la lactase est maximale, puis elle diminue au cours de l’enfance et de l’adolescence pour atteindre un taux résiduel d’environ 5 à 10 % à l’âge adulte
En résumé
Le lactose, ce traître
Imaginez-vous en train de déguster une délicieuse part de fromage. Tout semble parfait jusqu’à ce que votre ventre décide de se rebeller. Le lactose, ce héros maléfique, se transforme en un véritable monstre dans votre intestin. La nutrition, c’est un peu comme un bon film d’action : il faut savoir qui sont les bons et les méchants. Et dans ce scénario, le lactose peut parfois être le méchant !